山茶籽从开花到果子成熟历经春夏秋冬，吸收四季天地精华。农历十一月底到十二月初山茶果成熟，便可以上山采摘了。采回来后剥出果子里面的山茶籽，山茶籽模样和板栗差不多，还包着一层硬壳。把带壳的山茶籽摊开晾干，就可以送到榨油坊榨油了。
（1）冷榨山茶籽榨油技术
山茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油→优质茶籽饼
山茶籽冷榨制油工艺具有工艺简单，毛油质量好,节省能源，运行成本低和设备投资少，占地面积小等优点。
山茶籽先被送进剥壳机剥壳，然后送进碾机中碾成粉末，再把山茶粉翻炒，使水分再次充分散发，使榨出的山茶油更加香醇，易存放。有些地方是用山茶粉上锅蒸，这样出来的油水分多，不够纯，也不够香，质量大打折扣，不建议使用。而炒制的方法制出的山茶油醇厚香甜，建议广大客户使用炒锅炒制的方法。炒好后的山茶粉用麦秸杆或稻草杆包成一块块大饼样，然后塞入榨油机中排整齐，塞满后，就可以开机压榨。
（2）热榨山茶籽榨油技术
山茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→过滤→山茶油
山茶籽蒸炒制作工艺：
茶籽进入榨油机的最佳工艺条件：蒸炒时控制水分3%--4%，温度110--115℃。出油率高，饼残油可达5%。炒锅炒料时要注意掌握火力，采取慢炒，每次投料30Kg左右，炒的时间为15min左右，炒至料坯可见出油，熟透而不焦，少带脆性，即可出锅入榨。若是粉碎料，则必须分级炒。将粒料先炒至100℃，后将粉料倒入锅内，再继续炒至115℃出锅，这样料坯熟脆均匀，当料胚油迹可见时就可以出锅入榨，这样压榨顺利，效果较好。
山茶籽具体压榨工艺：
山茶籽仁入榨料坯的温度在100℃以上时，水分不宜超4%。如果入榨水分4.0%，料坯温度150℃，料坯塑性大，太软，榨膛中建不起强大压力，物料一进榨油机极易变形，就从榨排缝隙中大量排渣，极易结块堵死油路，降低出油率。可能由于水分含量高使得蛋白质与皂苷紧密结合，造成结块现象。
入榨料坯温度偏高，水分含量偏低，亦影响出油，设备还易出故障。原因是炒料时间过长，温度达150℃，料胚干焦，水分含量偏低，致使料胚一进榨膛就将榨油机卡死。如果茶籽粕在榨膛内结块，极难清理。
因此看来，山茶籽原料不必粉碎就可以进行蒸炒压榨，但山茶籽仁要先日晒干燥到含水分5%--6%为主，这样直接压榨就可以，且这样出油率较高。
山茶油的储存方法：
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度都是在 10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象不影响食用。外界温度高自然会消失，由于山茶油中含有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长很多时间。
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