近年来随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐冷榨油。冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。
其实出油率的高低和作物的水分，温度有着密切的关系，想要改变出油率的高低，就要调整好作物的水分和温度，这才是根本原因。
当然外在的因素处理的得当，也可以提高出油率。例如：作物的精选，作物压榨前的处理工序，冷榨或者热榨等。
冷榨就是油料不用经过炒锅炒熟，就可以榨油的机器叫做冷榨机。冷榨出油颜色好，比较浅淡，不上火。关键是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。
熟榨（热榨）就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅。
相比较，熟榨（热榨）出油率稍高点，但是也不是绝对的，例如：压榨葵花籽，就必须冷榨，熟榨效果很差的。
因此，冷榨和热榨都是针对作物而言，具体情况具体操作，客户也可根据自己的操作经验进行操作。没有统一的操作方法的。
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