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花生油黄曲霉毒素常用去除手段

发布日期:2021年08月28日 信息来源:http://www.sxzyj.net/ 点击数:

对于黄曲霉毒素很多人都不陌生,甚至谈之色变,从它的名字上我们就知道这是一种有毒物质,其中以黄曲霉毒素B1毒性最厉害,含量超过5ug/kg就可能对人体健康造成危害,食用油作为每天都接触的用油,尤其是花生油在众多食用油中是黄曲霉毒素高发率的植物油之一。

花生油黄曲霉毒素常用去除手段

这是因为花生油是油作坊主要生产加工的食用油,造成花生油中含有黄曲霉毒素的主要原因都是原料在进行压榨前,因存储不当使得花生中产生了霉变粒,100颗花生中有一粒霉变粒,加工出的花生油就会黄曲霉毒素超标,而油作坊通常没有相应的解决手段,这也是榨油坊花生油成为黄曲霉毒素高发地的原因。

当然黄曲霉毒素并非花生油专利,像大豆油、玉米油等也是容易产生黄曲霉毒素的食用油,只不过相比花生油产生的风险要低很多,尤其是玉米油通常都是大油厂生产,对于黄曲霉毒素都有相应的去除手段。

黄曲霉毒素常用去除手段

紫外线照射法,这是去除黄曲霉毒素相对简单的方法,不管是大厂还是油作坊都可以用得起,使用365nm波长紫外线去除率可高达94%以上, 不过在去除黄曲霉毒素过程中,紫外线会使油中的过氧化值等指标升高。

加碱去除法:往含有黄曲霉毒素的食用油中加入一定比例的碱液,可有效去除黄曲霉毒素70%-90%,这在精炼工艺中属于脱酸工段。

物理吸附法:使用高岭白土、活性碳等去除黄曲霉毒素,这在精炼工艺中属于脱色工段。

柠檬酸脱毒法:取一定量的柠檬酸溶液加入到含有黄曲霉毒的食用油中,柠檬酸还可以起到去除非亲水性胶质的作用。

生物酶降解法,这是近年来一种新型的黄曲霉毒素去除法,在去除过程中不会对食用油造成任何品质影响,但目前因技术等方面限制仅限于实验室等场所。

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