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螺旋榨油机的炒料技巧

发布日期:2021年06月12日 信息来源:/ 点击数:

榨油行业有句谚语,三分压榨,七分炒。意思就是说,同样的原料出油率是高是低榨油机只起到三成的作用,其他七成的关键都在油料的炒制上。给大家科普下一些常见油料作物炒料的技巧;其实炒料的好与坏关键就是炒制后原料中水分的多少,只有根据不同原料特性,调控水分到最合适的比例,出油率才会最高,出的饼才会光泽。

螺旋榨油机的炒料技巧

黑芝麻

1.芝麻炒料技术:入榨前将籽炒至淡灰色,有爆裂现象,用手捏籽有油液流出,炒籽时用大火猛炒,温度120-150度,饼厚0.7-1.5毫米 ,炒籽合适,出饼流油顺畅, 油中基本无渣,饼为长条形状,一遍榨干。此次用的是螺旋榨油机压榨的芝麻,没有用液压榨油机,如果技术过硬的人完全可以用螺旋榨油机压榨芝麻。

菜籽

2、菜籽炒料技术:因为南北原料水份不一,炒前加4-6%,南方不加(根据原料本身水份多少而定),先用大火猛炒到菜籽烫手,开始有爆裂响声为止,再转用小火炒至菜籽开片呈棕红色,炒籽过程中,不得加水,入榨时菜籽温度120-130度,水份约1-1.5%炒籽是否合适,可从流油出饼的状态观察。炒籽合适,出饼流油顺畅,油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米,呈小片状,棕红色。

花生

3、花生仁炒料技术:炒籽前将花生仁浸湿一遍,炒籽过程中还应适量加入水份, 使仁保持良好的柔软性和充足的水分,将仁炒到八成熟,用手捏仁达到仁、皮分离,仁破裂成两瓣即可入榨,饼厚0.7mm,饼呈长条皱纹状。出油顺畅。

棉籽

4、棉籽仁炒料技术:入榨前将油料炒至淡黄色,温度120一130度, 饼厚1-1.5mm (南方、北方的含水分不一,适当掌握水分)。

大豆

5、大豆炒料技术:入榨前炒至爆裂可食,温度120-130度,饼厚0.7mm。一遍榨干, 但一遍榨干的饼料过焦,使其蛋白质损失很大。一般采用两遍榨干的工艺处理方法。将大豆炒至六、七成熟,入榨温度80-100℃,水份5-6% ,第一遍饼厚1.52mm,第二遍饼厚0.7mm,饼为长条形皱纹状,出油率高、处理量多。

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