一般常见的油料有花生、芝麻、油菜籽、油茶籽、大豆、油葵籽等，而不常见的有玉米胚、花椒、油桐籽、橄榄。不同的油料选择的榨油机也不一样，就像花生可以用螺旋榨油机，而芝麻却不能。在进行油料处理的时候，不同油料的要求不一样。
花生，是常见油料之一，由于它本身的营养物质较高而受到人们的青睐，不过花生不易储存，如果储存不当，会引起黄曲霉素超标。
大豆，属于一种高蛋白油料，它是世界上最重要的植物油料。大豆在进行榨油的时候，需要精择，清洗，去皮，等等，由于大豆不像花生芝麻类的油料，一般不适合油坊压榨，它适合浸出法榨油。
菜籽，又叫做油菜籽，它的种植区域遍布于我国各地，作为我国主要油料作物之一，油菜根据季节的不同分为春油菜和冬油菜，它的菜籽粒是制油原料之一。油坊常见的榨油油料，油脂含量高，出油率稳定。
芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有“油料皇后”之美称。芝麻油是少数几种不需“极度 精炼”就可食用的植物油之一，营养价值较高，由于天然抗氧化剂芝麻酚的作用，芝麻油的化学性质稳定。芝麻经过炒制之后，发出来的香味非常浓郁，做出来的香油更具特色。
油葵籽经过压榨又叫葵花籽油，它在我国20世纪80年代比较常见，它也是一种优质食用油，不过现在人们对于食物的要求比较高，更多的选择了花生油等，油葵一般在我国南方地区比较常见。
以上大部分油料都可以使用螺旋榨油机压榨，而芝麻却不能，它本身特有的物质让它更加倾向于石磨压榨或者是液压榨油机压榨，使用这两者压榨芝麻，榨出来的油更香。
而市场上比较高端的油料有玉米、橄榄、山茶油、核桃油等等，这些需要特别处理，由于油料本身的特性，决定了它榨油的方式。
